长白山野生榛蘑是中国东北长白山区特有的野生食用菌，因多生于榛柴岗而得名，素有“东北第四宝”之称。因对生长环境要求特殊，过去长期被视为难以人工培育的山珍，主要依靠野生采集。

该菌富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，营养价值显著高于普通蔬菜。传统医学认为其具有增强免疫力、祛风活络等功效，适用于眼疾、皮肤干燥等病症的辅助调理。食用时常与鸡肉、猪肉等搭配，以炖煮或炒制为主，如榛蘑炖鸡、榛蘑炒肉等，兼具药食同源特性。

长白山野生榛蘑作为东北特产之一，味道鲜美、营养丰富，适合炖、炒、煲汤等多种烹调方式。常见菜肴有榛蘑炖鸡、榛蘑炖猪蹄、榛蘑炒肉等，食用前需将干榛蘑用温水泡发、去杂洗净后入菜。

三、营养特点

富含优质植物蛋白、18 种氨基酸（赖氨酸含量突出）、蜜环菌多糖、多种 B 族维生素以及钙、铁、钾、锌等矿物质。 传统食疗记载：可祛风活络、强筋壮骨；现代研究认为蜜环菌活性物质有助于舒缓安神。

四、食用方式

1. 小鸡炖榛蘑（经典）：榛蘑温水泡发洗净，与土鸡、粉条慢火炖煮，久炖之后菌香充分释放，吸满肉汤，是东北招牌菜。

2. 榛蘑炖排骨 / 五花肉：荤素同炖，鲜香味浓。

3. 菌菇煲汤：搭配玉木耳、白参等食材煲养生菌汤。

4. 爆炒：泡发后与肉片青椒同炒。